Insalata di salmone e rucola

Eccovi qua un bel pranzetto che mi sono preparata in questi giorni. Spero che piaccia anche a voi!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• salmone già cotto 80gr
• 20 pomodori ciliegino
• 100gr di rucola
• succo di un limone di medie dimensioni
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio evo
• sale
• 6 o 7 rametti di prezzemolo
• pane integrale

Questa ricetta si prepara in pochissimo tempo, ci vorrano circa 10 minuti! Allora... iniziamo!!! 

Preparariamo il sughetto in cui faremo macerare il salmone: spremere il limone e versarne il succo in un contenitore abbastanza grande da contenere poi anche il salmone. Tagliuzzare le foglie di prezzemolo, pulire lo spicchio di aglio e versare il tutto insieme al succo di limone. Aggiungervi anche i tre cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. 

Sbattere il tutto con una forchetta e aggiungervi il salmone a pezzi mescolando bene e lasciarlo a macerare qualche minuto perchè si insaporisca.

Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.  Iniziamo poi a preparare il nostro piatto creando un letto di rucola su quale metteremo i nostri pomodorini e al centro il salmone. Condiamo il tutto con un filo di olio. Tagliamo due fette di pane integrale con cui accompagneremo questo piatto e... buon appetito!